FIOCCHI DI LATTE

Carissimi amici, come promesso ecco a voi la ricetta del famoso cottage cheese, o, che dirsi voglia nella nostra fantastica lingua, dei fiocchi di latte. La particolarità di questo formaggio fresco è che viene preparato utilizzando il latte anziché il siero. Ma da cosa deriva il nome originario tutto anglosassone dei fiocchi di latte? Subito dopo l'importazione dall'America agli inizi del XX secolo, in tutta l'Europa centrale era uso produrli in modo artigianale nelle tipiche case di campagna, per l'appunto nei cottage, da cui il nome cottage cheese. Per circa 250-300g di fiocchi di latte:

1 l di latte scremato
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di aceto di vino bianco

Versate il latte e il sale in una pentola, cuocete a fuoco medio mescolando in continuazione, evitando così la formazione della patina in superficie. Non appena il latte avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto. Mescolate per circa 30 secondi. A questo punto coprite con un coperchio la pentola e lasciate riposare per una mezz'ora. Dovrete notare la separazione dei 2 elementi: in superficie il siero e sul fondo del tegame i fiocchi di latte. Trascorso questo tempo sarete pronti per travasare il formaggio, usando un canovaccio di cotone, che servirà da filtro. Lasciate quindi scolare il siero (che potete conservare per la preparazione della ricotta - ricetta che vi fornirò prossimamente -). Raccogliete con un cucchiaio i fiocchi di latte rimasti nel canovaccio e poneteli in frigo. Possono essere conservati fino a 3 giorni dalla preparazione.

POMODORI AI FIOCCHI DI LATTE

Oggi vi propongo una semplicissima ricetta per portare in tavola un saporito antipasto tutto estivo: i pomodori ai fiocchi di latte. I fiocchi di latte sono un prodotto caseario d'origine americana e furono importati in europa all'inizio del XX secolo. E' un formaggio fresco magro consigliato in tutte le diete, anche perché ha un alto potere saziante. Non mancate di continuare a seguirmi, nei prossimi giorni posterò la ricetta per preparare in casa i fiocchi di latte, in modo tale da poterli avere sempre freschi e genuinamente pronti nel vostro frigo. Per 2 persone:

4 pomodori insalataro
200 g di fiocchi di latte
2 wurstel di pollo
un mazzetto di erba cipollina

Tagliate il pomodoro a circa 1 cm dal picciolo in senso orizzontale e svuotatelo della sua polpa. Capovolgeteli in uno scolapasta, in modo da eliminare tutta la parte liquida. Minuzzate i wurstel più finemente che potete, ottenendo dei cubetti. Magari aiutatevi usando un robot da cucina. Tritate l'erba cipollina e mescolate il tutto in una ciotola con i fiocchi di latte. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, riempite i pomodori con questo composto. Poneteli in frigo per almeno 1 ora, decorate con qualche rametto di erba cipollina e servite in tavola ben freschi i vostri coreografici pomodori ai fiocchi di latte.

SALMONE ALLE CHIARE D'UOVO UBRIACHE

Carissimi amici, oggi vi presento una ricetta semplicissima e allo stesso tempo golosa e veloce: il salmone alle chiare d'uovo ubriache. Questa pietanza ha il grosso vantaggio di lasciarvi una soddisfacente sensazione di sazietà, senza ingolfare il vostro stomaco, e senza apportare tantissime calorie. Infatti, in particolare il salmone, possiede dal 16 al 23% di proteine, tanto da costituire un secondo piatto decisamente equilibrato. Una grande proprietà del salmone è la presenza degli omega 3 e dei grassi polinsaturi. Questi ultimi, grazie all'azione benefica sull'intero sistema cardiovascolare, aiutano ad aumentare il colesterolo "buono" ed ad abbassare i livelli di quello totale. Per 4 persone:

250 g di salmone affumicato

1 bicchierino di vodka 

2 chiare d'uovo

olio, sale

Tagliate a cubetti il salmone e lasciatelo insaporire in poco olio in una padella a fuoco dolce, rigirandolo di tanto in tanto per circa 3 minuti. Irrorate con la vodka e lasciatela sfumare a fuoco vivace, fino a quando non avrà rilasciato poco sughetto. Nel frattempo sbattete in una ciotolina le chiare con un pizzico di sale, riversatele sul salmone e strapazzatele finché non si saranno ben rapprese. Il gioco è fatto: servite il salmone alle chiare d'uovo ubriache ancora caldo.

MEDAGLIONI DI MELANZANE AL FORNO

Non sapete cosa portare i tavola come contorno e come al solito il tempo è tiranno? Il consiglio di oggi sono i medaglioni di melanzane al forno, una pietanza semplicissima che donerà in pochi minuti profumi e sapori mediterranei a tutti i vostri sensi. Lo sapevate che nella melanzana, soprattutto nella buccia, sono presenti delle sostanze capaci di abbassare il colesterolo nel sangue? E' ricchissima d'acqua (circa il 93%) per cui stimola il buon funzionamento renale ed è molto povera di grassi (solo l'1%). L'unica sua pecca è che assorbe molto facilmente i condimenti tipo l'olio e il burro, e questo è un dato da tenere ben presente durante le preparazioni ai fornelli! Per 2 persone:

1 melanzana
2 pomodori
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio, sale

Tagliate le melanzane a medaglioni di circa 1/2 cm e disponete le fette su una placca da forno, salatele leggermente. Tagliate finemente l'aglio e il prezzemolo, riducete a cubetti i pomodori e distribuiteli sulle melanzane, sulle quali avevate in precedenza diviso i pezzettini d'aglio. Condite con una presa di sale. Aggiungete il trito di prezzemolo e spolverate con una manciatina di pecorino. Non vi resta che insaporire con un c di olio ogni fetta e infornare a 200° per 10 minuti. I medaglioni di melanzana al forno sono ottimi sia caldi che freddi.

SALAME AL CIOCCOLATO

Il salame al cioccolato, si sa, lo conosciamo un po tutti, rappresenta davvero un evergreen, costituisce un classiso fra le portate dolci ed è sempre un trionfo quando lo presentiamo in tavola, a casa mia è sempre una festa! Ecco perché mi faceva piacere condividere con tutti voi la mia ricetta, che riceve sempre moltissimi consensi, forse perché ho deciso di eliminare la frutta secca, forse per l'accostamento davvero vincente limoncello-caffè-cioccolato, non so, ma vi assicuro che vi leccherete i baffi e una fettina sarà sempre poca...

300 g di biscotti secchi da latte
2 uova
1 cucchiaio di limoncello
1/2 tazzina di caffè ristretto
1 bustina di vanillina
100 g di burro
3 cucchiai di zucchero
1/2 scatola di cacao amaro

Frantumate i biscotti non troppo finemente. Da parte mescolate lo zucchero con il cacao, aggiungete le uova e sbattete energicamente. Incorporate il limoncello, il caffè e la vanillina. Sciogliete il burro e unitelo al composto. A questo punto potete mescolare il tutto ai biscotti tritati. Lavorate bene gli ingredienti, affinché diventi un impasto omogeneo. Quindi potete trasferirlo su un pezzo di pellicola, arrotolatelo bene su se stesso dandogli la tipica forma del salame. Ponetelo in frigo e fate riposare il vostro salame al cioccolato almeno 2 ore prima di servirlo a fette.

PASTA FREDDA ALLA RICOTTA

La pasta fredda alla ricotta è un saporito piatto unico, ricco di sostanza ma allo stesso tempo fresco e leggero, molto semplice e veloce da realizzare. Anzitutto mi preme sfatare il mito della ricotta = formaggio grasso: non è vero! Questo perché viene prodotta con il siero e non con il caglio. Dopo la cagliata si ottiene il siero, che è ancora ricchissimo di sali minerali, proteine e poco grasso. Quindi, portato ad alta temperatura, da origine alla ricotta. Esistono in commercio 4 tipi di ricotta diverse: quella di mucca, di pecora, di capra e, un po più difficile da trovare, quella di bufala. Differiscono fra loro per il contenuto di grassi e proteine. Infatti quella di pecora è la più grassa (22%), segue quella di pecora (18%) poi quella di bufala (17%) e infine quella di mucca (5%), che però presenta la più alta percentuale di proteine rispetto alle altre (19%). In ogni caso, qualunque sia la vostra scelta, non dovrebbe mai mancare nell'alimentazione, perché solo una porzione di ricotta fornisce metà del fabbisogno giornaliero di calcio per un adulto e risulta, nel contempo, altamente digeribile. Per 4 persone:

200 g di pasta
200 g di ricotta fresca
2 grossi pomodori insalataro
2 grosse manciate di olive verdi
1 rametto di basilico
sale, olio

Preparate la pasta e scolatela, lasciatela da parte a raffreddare. Tagliate a cubetti i pomodori, snocciolate le olive, riducete a pezzetti il basilico, regolate di sale e olio e rigirate il tutto. Aggiungete la pasta e infine la ricotta, lasciandone da parte un pochino per la decorazione. Mescolate e ponete in frigo. Prima di servire la pasta fredda alla ricotta decorate ogni piatto con dei ciuffetti di basilico e dei fiocchi di ricotta.

INSALATA DI TACCHINO

Con queste giornate calde passa davvero la voglia di cucinare, me lo immagino, ed è sempre più piacevole riscoprire in tavola sapori freschi, non troppo elaborati e leggeri. Tutto ciò lo ritrovate nell'insalata di tacchino, una ricetta tipicamente estiva, semplice e veloce; soprattutto cucita addosso a chi è a dieta o vuole mantenersi leggero senza rinunciare alla sostanza ed al gusto. Infatti, la carne di tacchino, pur avendo un contenuto proteico elevato, privata della pelle risulta essere particolarmente magra (ha solo dall'1 al 3% di grassi). Inoltre risulta molto digeribile grazie alle caratteristiche del suo tessuto muscolare e alla sua composizione in aminoacidi. Per 6 persone:

2 cosciotti di tacchino
2 carote
2 pomodori insalataro
una ricca manciata di olive verdi
olio, sale

Ponete i cosciotti di tacchino a fuoco alto nella pentola a pressione, quando sentirete il sibilo abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti. Una volta lessati lasciateli raffreddare e privateli della pelle. Il brodo che ne ricaverete potrete conservarlo per un'altra preparazione. A parte snocciolate le olive, tagliate a rondelle le carote e a cubetti il pomodoro, sfilettate i cosciotti di tacchino e mescolate tutto insieme, condendo con sale e olio. Ponete in frigo l'insalata di tacchino e servitela in tavola ben fredda.