PASTA FREDDA MARE E CAMPAGNA

Siamo, a quanto pare, alle ultime battute di caldo, anche se ci piace immaginare che la bella stagione ci accompagni ancora per un po. In ogni caso, la leghiamo ancora a noi con dei "riti propiziatori" in cucina, fra i fornelli, elaborando e proponendo ancora una volta gustosi piatti freddi. Infatti mi è venuta una voglia matta di mangiare una pasta fredda, e quella che vi propongo oggi è la sfiziosa pasta fredda mare e campagna, una mia invenzione semplice e colorata che unisce, per l'appunto, i sapori del mare con quelli dell'aia. Per 2 persone:

160 g di pasta corta

100 g di piselli

2 uova

100 g di gamberetti

sale. olio, pepe bianco

Cuocete la pasta, scolatela in una ciotola, aggiungetevi un filo d'olio, rigiratela e lasciatela raffreddare. Mettete a bollire le uova. Sbollentate anche i gamberetti. Io uso i piselli congelati, ma non li metto a bollire, li lascio scongelare naturalmente e li aggiungo direttamente in ciotola alla pasta. Tagliate le uova ormai sode a fette, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. Quando tutti gli ingredienti sono freddi uniteli alla pasta. Salate, pepate, regolate d'olio e ponete in frigo la vostra pasta fredda mare e campagna. Prima di servirla in tavola, decorate con le fette di uova sode messe da parte.

PASTA FREDDA ALLA RICOTTA

La pasta fredda alla ricotta è un saporito piatto unico, ricco di sostanza ma allo stesso tempo fresco e leggero, molto semplice e veloce da realizzare. Anzitutto mi preme sfatare il mito della ricotta = formaggio grasso: non è vero! Questo perché viene prodotta con il siero e non con il caglio. Dopo la cagliata si ottiene il siero, che è ancora ricchissimo di sali minerali, proteine e poco grasso. Quindi, portato ad alta temperatura, da origine alla ricotta. Esistono in commercio 4 tipi di ricotta diverse: quella di mucca, di pecora, di capra e, un po più difficile da trovare, quella di bufala. Differiscono fra loro per il contenuto di grassi e proteine. Infatti quella di pecora è la più grassa (22%), segue quella di pecora (18%) poi quella di bufala (17%) e infine quella di mucca (5%), che però presenta la più alta percentuale di proteine rispetto alle altre (19%). In ogni caso, qualunque sia la vostra scelta, non dovrebbe mai mancare nell'alimentazione, perché solo una porzione di ricotta fornisce metà del fabbisogno giornaliero di calcio per un adulto e risulta, nel contempo, altamente digeribile. Per 4 persone:

200 g di pasta
200 g di ricotta fresca
2 grossi pomodori insalataro
2 grosse manciate di olive verdi
1 rametto di basilico
sale, olio

Preparate la pasta e scolatela, lasciatela da parte a raffreddare. Tagliate a cubetti i pomodori, snocciolate le olive, riducete a pezzetti il basilico, regolate di sale e olio e rigirate il tutto. Aggiungete la pasta e infine la ricotta, lasciandone da parte un pochino per la decorazione. Mescolate e ponete in frigo. Prima di servire la pasta fredda alla ricotta decorate ogni piatto con dei ciuffetti di basilico e dei fiocchi di ricotta.