PASTA E CECI ALLA TREVISANA

Rovistando fra le tradizioni culinarie regionali ho scovato questa buonissima ricetta: la pasta e ceci alla trevisana, un piatto delizioso e sostanzioso realizzato con lo speck e la verza. Se non acquistati in scatola precotti, i ceci secchi hanno un tempo di preparazione abbastanza lungo, in quanto richiedono un ammollo di circa 12-18 ore, durante il quale praticamente raddoppiano il loro volume. Poi vanno bolliti preferibilmente in terracotta a fuoco lento per circa 3 ore, e la cottura deve iniziare in acqua fredda e portata avanti con il coperchio. Altro importante trucchetto: è necessario salare solo a fine preparazione, per evitare che la buccia rimanga dura. Ecco, questo è il top per la fattura dei ceci, ma se non avete tempo, vi consiglio vivamente l'uso della magica pentola a pressione: li mettete a mollo la notte prima di andare a dormire e li cucinate il giorno dopo, portando a pressione a fuoco vivo e continuando dopo il sibilo per altri 20 minuti a fuoco dolce. Quelli precotti... buoni, si, ma non li ho fatti io... Per 4 persone:

300 g di pasta mischiata
100 g di verza
250 g di ceci lessati
100 g di speck
2 bustine di zafferano
1 spicchio d'aglio
2 mestoli di brodo di verdure
1 rametto di rosmarino
olio, sale, pepe nero

Riducete in striscioline la verza e tagliate a dadini lo speck. Fate insaporire per 3 minuti i ceci in olio caldo con l'aglio e il rosmarino. Prelevate poco meno della metà dei ceci e frullateli a crema insieme ad un mestolino di brodo caldo in cui avrete stemperato lo zafferano. Unite a quelli rimasti in padella la verza e lo speck e fate rosolare per un paio di minuti. Eliminate l'aglio, bagnate con un mestolino di brodo e procedete la cottura per 15 minuti, girando ogni tanto. Salate e pepate. Unite la crema di ceci, amalgamate e se il sugo vi sembra troppo denso,bagnate con un pò di brodo caldo. Cuocete la pasta, scolatela e fatela saltare in padella insieme a tutto il resto. A questo punto non vi resta che servire la pasta e ceci alla trevisana ben calda.

PASTA E CECI

Che bontà la pasta e ceci!!!
Ne vado matta! Da quando poi ho scoperto che svolgono un'azione drenante e antiadipe li mangio ancora più volentieri! A differenza degli altri legumi sono molto digeribili e non provocano quel fastidioso gonfiore addominale. Hanno inoltre la proprietà di abbassare i livelli di colesterolo.
Per 2 persone uso all'incirca le seguenti quantità:

400 g di ceci lessati
1 pomodoro
100 g di pasta tipo occhi di lupo
olio, aglio, sale, basilico, alloro

In una pentola mettete a bollire l'acqua per la pasta, mentre in una padella fate leggermente soffriggere l'aglio, il basilico e una fogliolina d'alloro, se vi piace anche un pizzico di peperoncino, quindi aggiungete il pomodoro tagliato finemente. Fatelo insaporire per un minutino e solo allora aggiungete i ceci con un paio di mestoli del loro brodo di cottura. Se invece utilizzate quelli in scatola, indubbiamente dovete scolarli, per cui aggiungete un bicchiere d'acqua. Salate e fate un pochino asciugare questo brodetto, cioè lasciate sul fuoco dolce per circa un quarto d'ora, in soldoni, il tempo che vi si cuocia la pasta. A questo punto scolatela e saltatela in padella con i ceci.
Sapete che potete consumare la pasta e ceci al posto della carne anche 3 volte a settimana?