INSALATA DI ASPARAGI E FUNGHI

Primavera, soleggiate e tiepide giornate, golosi frutti della terra, ne approfittiamo a tavola per rinfrescarci e assaporare questa colorata insalata di asparagi e funghi? Perché no! Solo 3 ingredienti per una portata tutto sapore. Ma i protagonisti di questo periodo sono senza dubbio gli asparagi, eccellenti vegetali apprezzati sin dai tempi più antichi. Se ne trova addirittura traccia nel "De Agricoltura" di Catone, ma anche Plinio ne illustrò le sue tecniche di coltivazione. Un curioso aneddoto sugli asparagi è invece legato a Edouard Manet, e al suo famoso dipinto "L'asparago". Si dice infatti che nel 1880 un famoso banchiere, appassionato e intenditore di tele e di arte in generale, commissionò a Manet una natura morta raffigurante un mazzo di asparagi. Alla consegna dell'opera il pittore chiese 800 franchi, ma il banchiere gliene diede 1000, asserendo che non era abituato a pagare per un dipinto meno di questa cifra. Manet pensò di sdebitarsi regalando al committente un altro suo lavoro, raffigurante un solo asparago. Lo spirito allegro e le battute sempre pronte di Manet lo avevano reso noto a Parigi, ed anche in tale circostanza non si smentì: Fece recapitare al banchiere quest'ultima tela accompagnata da un biglietto con su scritto: "ne mancava uno al vostro mazzo". Attualmente l'opera "Mazzo di asparagi" si trova a Colonia, presso il Wallraf-Richartz-Museum, mentre "L'asparago" è custodito al Musée d'Orsary a Parigi. Per 4 persone:

300 g di asparagi
250 g di funghi freschi
2 cucchiai di olio
100 g di pomodorini
Per la marinata:
2 cucchiai di aceto
5 cucchiai di olio
1 cucchiaino di paprica dolce
1 rametto di prezzemolo
sale

Pulite i funghi e tagliateli a fettine, fateli rosolare nell'olio per 10 minuti a fuoco medio. Lessate gli asparagi, tagliateli a pezzi di 5 centimetri circa e mescolateli con i funghi. Riducete in dadini i pomodorini e aggiungeteli ai funghi e agli asparagi. Tritate il prezzemolo e incorporatelo a tutti gli ingredienti della marinata in una ciotolina, sbattete energicamente con una forchetta e versate il liquido sull'insalata di asparagi e funghi. Lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti prima di servirla.

INSALATA DI PASTA TONNO E AVOCADO

Siete grandi estimatori dell'avocado tanto da volerlo cucinare in tutte le salse? Allora per voi oggi ho preparato l'insalata di pasta tonno e avocado, una ricetta fresca, estiva e veloce. L'avocado, che strana pietanza, tecnicamente da definire un frutto, anche se il suo sapore decisamente non zuccherino non lo farebbe sembrare tale! Ma le sue proprietà nutritive non hanno paragoni: basti pensare che fornisce più proteine del latte vaccino e che contiene tutti e 18 gli amminoacidi essenziali. E' costituito per il 15% da proteine e per l'80% da grassi salubri (inclusi l'omega 3 e l'omega 6). Questi grassi salubri sono utili all'organismo da utilizzare come riserva energetica, ottimi per la costruzione cellulare ed aiutano ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue. Gli amici diabetici ne dovrebbero mangiare 2-3 al giorno. Per 4 persone:

300 g di pasta grossa
1 avocado
2 pomodori
150 g di tonno
1 piccola cipolla di Tropea (o rossa)
1 limone
origano, sale, olio, pepe nero

Cuocete la pasta e fatela raffreddare, trasferitela in una ciotola e conditela con un c di olio per non farla attaccare, rigiratela. Sbucciate l'avocado e tagliatelo a dadini, irroratelo con il succo del limone affinché non annerisca. Tagliate i pomodori a cubetti, salateli leggermente e uniteli alla pasta. Affettate la cipolla a rondelline sottili. Sgocciolate il tonno e riducetelo in pezzetti, quindi unite il tutto alla pasta, avocado compreso. Condite con 2-3 cucchiai di olio, una spolverata di pepe nero e di origano. Servite l'insalata di pasta tonno e avocado ben fredda.