La ricetta dei moscardini alla bietola necessita di una doverosa premessa. Generalmente si fa molta confusione fra moscardino, calamaro e polpo. La prima differenza che li fa contraddistinguere è il numero di tentacoli: moscardini e polpi ne hanno 8, i calamari 10. Inoltre, per distinguere definitivamente quelli che presentano la stessa caratteristica degli 8 tentacoli possiamo tranquillamente affermare che i polpi hanno 2 file di ventose, mentre i moscardini solo una. Si può riconoscerli anche per la loro dimensione: questi ultimi, infatti, possono raggiungere il peso massimo di 700 g mentre i polpi arrivano anche a 6-7 K. Una curiosità utile da sapere quando si va in pescheria: fate molta attenzione perché potrebbero tentare di vendervi anziché il polpo la cosiddetta polpessa, molto meno saporita, più stoppacciosa, e non è assolutamente la femmina del polpo. Per distinguerli basta nuovamente controllare le ventose, che nel polpo, come abbiamo detto, sono 2 file, che devono essere perfettamente simmetriche. Per 4 persone:
700 g di moscardini
500 g di bietole
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 mazzetto di basilico
1 limone
sale, pepe nero, olio
Pulite le bietole, eliminando le parti dure e i fili dei gambi, lavatele e scottatele in acqua bollente salata; scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo pulite accuratamente i moscardini, lavateli e divideteli in pezzi. Metteteli in un tegame con l'olio, regolando di sale e pepe. Fate insaporire per qualche minuto e unite le bietole strizzate e tagliuzzate, insieme al vino bianco. Lasciate evaporare; diluite la salsa di pomodoro in 1/2 bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente. Cospargete di basilico tritato e con il succo di limone. Lasciate restringere il tutto a fuoco dolce per 25-30 minuti. Trascorso tale tempo, disponete i moscardini alla bietola su un piatto di portata e servite.
